| Ingredientes
1¼ de habichuelas blancas.
¼ de costillas de cerdo.
Un hueso añejo de jamón.
150 gr. de tocino fresco.
½ Kg. de brotes tiernos de
hinojo.
¼ de patatas.
Agua y sal.
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Los hinojos se deben coger en los inicios de la primavera (marzo, abril).
Modo de hacerlo
Poner a remojo las habichuelas la víspera. En un
puchero se ponen a cocer las habichuelas con el hueso de jamón,
la costilla y el tocino, mientras hierven asustarlas un par de veces con
agua fría.
Picar los hinojos quitándole las partes duras si las hubiera y agregar
al puchero. Al cabo de una hora incorporar las patatas peladas y
troceadas; cuando arranque a hervir, dejar cocer 15 minutos más.
Servir muy caliente.
Una receta de
la cultura popular fiñanera.
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