Ingredientes
( 6-8 personas )
1 kg. de harina de maíz.
250 cl. de aceite.
1 cabeza de ajos.
1 l. de agua.
Sal.
Guarnición deseada.
Migas en la sierra.
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Modo de hacerlo
En una sartén alta poner el aceite y freír las chacinas de
la guarnición que se desee. Apartar y reservar. Freír
los ajos una vez pelados. Cuando los ajos estén fritos, añadir
un puñado de harina para que se fría un poco. Añadir
el agua, salar la mezcla y llevar a ebullición. Añadir la
harina y amasar con la espátula. Desliar las migas. Hay que remover
la masa, raspando con la espátula en el fondo de la sartén
y removerla entre 20 y 30 minutos, que es el tiempo que tardan las migas
en cocerse.
Sabremos que las migas están cocidas, cuando su estado sea el de
grumitos pequeños de masa y, al comerlos, no se peguen en el paladar.
Admite guarniciones de cualquier tipo tales como boquerón y sardina
fritos o asados, magras de cerdo fritas, torreznos, morcilla y chorizos
de Fiñana , arenques fritos, aceitunas de cualquier clase, bacalao
salado y otros salazones, pimientos verdes asados, pimientos rojos
secos y fritos... Lo admite casi todo. |
