Ingredientes:
2 Kg. de lomo de cerdo.
1 Kg. de manteca de cerdo.
5 dientes de ajos
machacados.
1 vaso (vino) de vinagre.
2 cucharadas soperas de
pimentón molido.
1 cucharada de orégano.
2 hojas de laurel.
1 vaso de agua.
Tomillo y sal.
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No era raro ver en las despensas de las
casas de Fiñana las orzas de barro con chorizo, morcilla o lomo.
Era la forma de conservarlos en su punto durante
varios meses.
A mi me gustaba mucho la orza que tenía
mezclados conejo, choto, costillas, lomo... Huuuum...
Preparación:
En un cazo ponemos el lomo cortado en tacos y le agregamos todos estos
ingredientes menos la manteca y lo dejamos macerar por 24 horas en la nevera.
En una sartén ponemos a derretir la manteca y sacamos los tacos
de carne de la maceración y los doramos un poco en la manteca cuando
esta esté caliente.
Cuando estén dorados se le agrega el caldo de la maceración
previamente colado y dejamos cocinar el lomo lentamente hasta que esté
cocinado por dentro y el caldo se haya consumido quedando la manteca derretida.
Ya estando todo hecho se vierte en un recipiente con tapa debiendo quedar
el lomo cubierto por la manteca para su buena conservación. Guardar
en la nevera.
Si se hace en invierno se puede echar en una orza, se tapa y se guarda
en sitio bien frío.
El tamaño de los trozos no es importante
pues luego se pueden cortar de la forma deseada. Se puede servir frío
o calentado en un poco de su manteca.
Hay quien usaba aceite en vez de manteca.
Receta de varias fiñaneras.
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