| Ingredientes
1 Kg de patatas.
15 ó 20 almendras peladas.
Miga de pan y vinagre.
Aceite de oliva.
Una hoja de laurel.
Una rama de perejil.
Azafrán.
Pimienta negra.
Un diente de ajo.
Sal.
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Modo de hacerlo
Se hace un ajoblanco bien espeso majando en un mortero, por este orden,
el diente de ajo con sal, las almendras peladas, y la miga de pan
mojada en vinagre.
Se añade un hilo fino de aceite de oliva en el mortero, sin dejar
de batir hasta conseguir la esperada pasta blanca.
Al mismo tiempo, se pone una cazuela en el fuego con agua, una hoja de
laurel, una rama de perejil, azafrán y granos de pimienta negra
a voluntad.
Tras hervir unos minutos, se ponen en la cazuela las patatas peladas
y troceadas.
Cuando las patatas están tiernas, se añade lentamente el
ajoblanco, sin dejar que vuelva a hervir, para que el caldo no se corte.
Una receta de
la cultura popular.
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